Spargel mit Sauce Hollandaise, "Schinken" und Petersilienkartoffeln

 

Was du für 2 Personen brauchst:

Für den Spargel:

  • 300 Gramm Spargel (das sind ca. 10 Spargel)
  • 1 Liter Wasser
  • Saft einer halben Zitrone
  • 3 TL Salz
  • Spargelschäler (ganz wichtig, sonst zerbricht der Spargel beim Schälen - gibts in guter Qualität z.B. von WMF)

 

Für die Petersilienkartoffeln:

  • 1 1/2 kg Kartoffeln (festkochend)
  • 3 TL Salz
  • Wasser zum Kochen
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 EL Margarine (sollte keine gehärteten Fette enthalten, am besten ALSAN Margarine)

Für die Sauce Hollandaise:

  • 100 Gramm Margarine (sollte keine gehärteten Fette enthalten, am besten ALSAN Margarine)
  • 300 ml Spargelwasser
  • 4 gehäufte TL Mehl
  • Salz

weitere Zutaten:

 

  • Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
 

 

5. Mai 2007

Jetzt haben wir Spargelzeit, also am besten einfach mal auf Märkten vorbeischauen und sich frischen, guten Spargel kaufen, der nicht einen zu kleinen Durchmesser hat. Spargel gut zuzubereiten ist wirklich kein großes Geheimnis. Man muss ihn nur genau richtig lange kochen und schon beim Kochen etwas Zitronensaft oder Orangensaft hinzufügen und natürlich Salz. Dazu machen wir eine feine Sauce Hollandaise (sozusagen die Fakeversion) mit viel Margarine und dem Spargelwasser. Wer auf Diät ist, kann natürlich auch weniger Fett nehmen ;) Dazu noch leckere Petersilienkartoffeln und etwas veganen Schinken (z.B. "vom Rauch" von WHEATY) ;) Das Spargelessen kann beginnen!

SPARGEL KOCHEN:

  1. Das Wasser erhitzen.
  2. Den Spargel mit einem Spargelschäler gleichmäßig schälen und den Spargel an den unteren Enden um 1-2 Zentimter kürzen.
  3. Eine halbe Zitrone auspressen, den Saft zum Wasser dazugeben und noch 3 Teelöffel Salz.
  4. Den Spargel ca. 10 Minuten auf höchster Stufe kochen.
  5. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Spargelwasser mit einem darunter stehenden Behältnis auffangen und später den Spargel auf eine flache Unterlage legen (sonst verbiegt er sich).

 

PETERSILIENKARTOFFELN:

  • Ca. 1 Liter Wasser aufsetzen
  • Die Kartoffeln schälen und in zwei Teile schneiden.
  • Die Kartoffeln in einen Topf geben und Wasser und Salz hinzufügen.
  • Die Kartoffeln jetzt ca. 15 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. Das kann man mit einer Gabel überprüfen.
  • Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
  • Die Blätter der Petersilie abzupfen, waschen und kleinhacken.
  • In einer beschichteten Pfanne ca. 2 Esslöffel Margarine erhitzen, die Petersilie und die Kartoffeln hinzugeben und alles vermengen. Abschließend noch mit etwas Salz würzen, wenn nötig.
  • Beiseite stellen.

 

SAUCE HOLLANDAISE:

  1. Als erstes die Margarine in einem Topf schmelzen - einen kleinen Schneebesen schon mal bereithalten.
  2. Ist sie geschmolzen, das Mehl hinzufügen und sofort mit einem Schneebesen umrühren.
  3. Ca. 2 Minuten anschwitzen - das Mehl sollte nicht bräunlich werden!
  4. Anschließend das Spargelwasser hinzugeben. Sofort dickt die Soße ein, dabei immer kräftig umrühren.
  5. Kurz aufkochen lassen und mit einem guten Schuß Sojasahne verfeinern und mit Salz, falls nötig, abschmecken.

Jetzt nur noch alles schön anrichten: den Spargel paarweise hinlegen und mit dem Schinken umwickeln. Die Petersilienkartoffeln daneben legen und über den Spargel die Sauce Hollandaise geben. ;-)

 

 

ENJOY 

 

 
© Attila Hildmann