Was Du für 2-3 Personen brauchst:

• 300 Gramm trockenes Weißbrot
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 3 gestrichene Esslöffel Sojamehl
• 250 ml Sojamilch
• 500 Gramm Pfifferlinge
• 1-2 Packungen Sojasahne (Reformhaus/Bioladen/einige Supermärkte wie Reichelt)
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz

>>30 Minuten Zeit

10. September 2005

Knödel sind eines meiner Lieblingsgerichte: sie sind herzhaft und schön würzig. Pfifferlinge in Sahnesosse passen sehr gut dazu - man muss bei Knödeln nur aufpassen, dass einem die Soße nicht ausgeht ;-) Deswegen habe ich geschrieben 1-2 Packungen Sojasahne. Als Brot nehme ich meistens Baguette. Wenn es frisch ist, brauchst du es nur in Würfel zu schneiden und 20 Minuten bei 120 Grad Celsius im Backofen zu trocknen - man braucht also nicht drei Tage warten ;-)

1. Wir schälen die Zwiebeln und hacken sie in kleine Stücke.
2. Wir erhitzen das Olivenöl in einer Pfanne und braten die Zwiebeln ca. 3 Minuten an während wir umrühren.
3. Wir waschen die Petersilie und hacken sie in kleine Stücke.
4. Wir schneiden das trockene Brot in kleine Stücke. Krümel und Stücke geben wir in eine große Schale.
5. Wir geben die Sojamilch, das Sojamehl und 1 1/2 Teelöffel Salz hinzu und lassen alles 2 Minuten stehen.
6. Jetzt kneten wir es zu einem Teig.
7. Wir geben die Zwiebelstücke und die Petersilie hinzu und kneten alles nochmal durch.
8. Wir erhitzen 1,5 Liter Wasser.
9. In der Zwischenzeit formen wir ca. 7-8 gleichgroße Knödel.
10. Wir geben das Wasser und 2 Esslöffel Salz in einen großen Topf und geben danach die Knödel hinzu.
11. Wir schalten die Hitze auf mittlere Stufe und lassen die Knödel ca. 12-15 Minuten ziehen. Das Wasser sollte nicht kochen. Die Knödel sollten eher "ziehen", also in heißem Wasser schwimmen. Ist die Hitze zu stark, werden sie nach und nach kleiner, weil sich der Teig von der Oberfläche ablöst ;-)
12. Anschließend schöpfen wir sie mit einer Schöpfkelle ab, geben sie auf Küchenpapier und lassen sie kurz abtropfen.
13. Für die Pfifferlingsoße: Wir waschen die Pfifferlinge.
14. Wir erhitzen das Öl in einer Pfanne und braten die Pfifferlinge 5 Minuten in dem Öl während wir umrühren.
15. Wir geben die Sojasahne hinzu, lassen alles ca. 1 Minute einkochen, und würzen mit Salz.
16. Wir geben die Pfifferlinge auf einen Teller, geben die Knödel darauf und garnieren noch mit etwas Petersilie.

VOILÀ UND GUTEN APPETIT

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