Was du für 2 Pers. brauchst:

• 250 Gramm trockene Kichererbsen
• 1/2 Salat
• 250 Gramm Sojajoghurt
• etwas Pflanzenöl
• 4 Tomaten
• 1 Bund Petersilie
• Falafelgewürz (gibt's in türkischen/arabischen Geschäften)
• Tahini (gibt's in türkischen/arabischen Geschäften oder im VEGANSHOP)
• arabisches Brot (gibt's in türkischen/arabischen Geschäften oder bei Kaufland)
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Gurke
• 1/2 Zitrone
• ein paar Gewürzgurken

1. November 2005

Da ich das letzte Falafelrezept nicht bebildert gemacht hab, hole ich das heute mal nach. Heute gibts also Falafel. Bei Falafel ist es einfach so, dass man es schon zu 90 Prozent perfekt machen muss, sonst schmeckts einfach nicht und ist schwer verdaulich. Also gibts ein paar Tricks. Ich hab sie über die letzten Monate gelernt und bin natürlich vorher oft ins Fettnäpfchen getreten. Aber wenn du es einmal drauf hast, dann ist Falafel ein perfekter Snack - es wird dann ganz schnell gehen. Falafel ist vor allem sehr gesund, da Kichererbsen einen hohen Anteil an Eiweiß und Ballaststoffen haben. Oft klappts bei der Soße nicht. Klassisch nimmt man als Soße "Tahini": das ist Sesampaste. Wenn du sie nicht mit Wasser verdünnst, was einer der Hauptfehler bei der Soßenherstellung ist, dann ist sie extrem bitter und schmeckt echt schlecht. Was du noch brauchst, ist ein Fleischwolf (aka Veganwolf ;-) - den gibt es entweder in klassischer Form, wo man selber drehen muss oder elektronisch. Dann gibt's auch noch die aufgepimpte Version, die ich hab ;-) Auf jedenfall ist das Teil die Anschaffung wert - man braucht den schon immer mal wieder und nicht nur für Falafel. Natürlich kannst du die Kichererbsen auch im Mixer pürieren - ist halt nur etwas anstrengender - geht aber auch. Du solltest dann darauf achten, dass sie nicht dauernd am Mixerrand kleben bleiben und immer mal wieder den Mixer aus machen und dann die Kichererbsen von der Seite abschaben. Auf gehts! :)

• Wir weichen die Kichererbsen am Vortag in der dreifachen Menge Wasser ein.

• ZZZzzzZZZzzz...einen Tag später!
• Wir geben die Kichererbsen in ein Sieb und spülen sie ordentlich ab.

• Anschließend waschen wir auch die Petersilie.

• Jetzt gehts zum Fleischwolf.
• Unter das Mahlwerk stellst du eine große flache Schale - da kommen gleich die zermanschten Kichererbsen raus ;-)

• Als Erstes geben wir ein paar Kichererbsen hinein um das mal zu testen.

• Okay, läuft wunderbar...

• ...jetzt stopfen wir die Petersilie in den Trichter...

• ...drücken vorsichtig mit zwei Fingern nach - okay, mach das lieber nicht zuhause nach und nimm den Bolzen O_O

• ...schön drücken!

• Jetzt geben wir wieder ein paar Kichererbsen in den Trichter und drücken damit die Petersilie durch den Wolf ;-)

• So sieht der Teig am Ende aus. Ich hab ein kleines Video vorbereitet, da kannst du dir das nochmal genauer anschauen ;-)

• Für Falafel braucht man natürlich auch das entsprechende Gewürz - gibt's bald im Shop! oO

• Wir geben 7 Teelöffel Falafelgewürz hinzu...

• ...drei Teelöffel Salz...

• ...und kneten den Teig schön mit den Händen durch.

• Jetzt geben wir noch 100 ml Wasser hinzu. Das ist der Geheimtipp! Würdest du das nicht machen, dann würden die Falafelbällchen nach dem Braten innen hart und trocken sein und aussen mit einer extrem harten Kruste. Ich bin da eher durch Zufall drauf gekommen und hab mich echt gefreut, als ich es endlich hinbekommen hab ;-) Durch das Wasser werden die Falafelbällchen dagegen innen schön weich und aussen kross!

• So, den Teig formen wir jetzt und braten dann in der Pfanne. Schmeck ruhig noch mal vorher ab!

• Wir setzen die Pfanne auf...

• ...und geben reichlich Öl hinein...

• ...in etwa 1 cm hoch!
• Wir erhitzen das Öl auf maximale Stufe.

• Jetzt formen wir mit den Händen flach Burger. Warum Burger? Okay, du kannst auch Bällchen formen, allerdings werden die meistens innen nicht gar und das ist schlecht für die Verdauung ;-)

• Jetzt geben wir die Falafelburger ins heiße Öl und stellen sofort unsere Hitze auf Mittelstufe.
• Wir braten die Burger auf jeder Seite ca. 4 Minuten.

• In der Zwischenzeit legen wir auf einen Teller etwas Küchenpapier - das brauchen wir später, um das Fett abzutropfen ;-)

• Sieht gut aus! Also einmal wenden und auf der anderen Seite nochmal 4 Minuten braten!

• Wir legen die fertigen Falafel...

• ...auf das Küchenpapier...

• ...und lassen das Fett abtropfen...

• Und weil wir großen Hunger haben, hier gleich mal die nächste Ladung!

• Wir waschen den Salat und schleudern ihn anschließend.

• Wir waschen die Tomaten...

• ...und schneiden sie in Scheiben.

• Wir schälen die Gurke und schneiden sie in dünne Scheiben.

• Wir schälen die Zwiebeln und schneiden sie in dünne Zwiebelringe.

SOSSE NR. 1:

• Jetzt machen wir als Erstes die Sesamsoße.

• Wir geben ca. 200 Gramm Tahini in ein Mixgefäß...

• ...so!

• Jetzt geben wir dazu die doppelte Menge an Wasser!

• Wir mixen alles durch...

• ...würzen mit Salz...

• ..und einem Schuss Zitronensaft! hmmm lecker!

SOSSE NR. 2:

• Für die zweite Soße geben wir 250 Gramm Sojajoghurt in eine Schale.

• Wir geben etwas Salz hinzu...

• ...und zerdrückten, vorher geschälten, Knoblauch ;-)

• Jetzt brauchen wir nur noch das Brot: Vom Style her ist natürlich arabisches Brot am Besten, aber du kannst auch ganz normales Fladenbrot nehmen ;-)
• Wir schneiden das arabische Brot in zwei Teile.

• Jetzt öffnen wir es vorsichtig...

• ...geben reichlich Salat hinein...

• ...drei Falafel...

FÜLLREIHENFOLGE:

• ...drei Tomatenscheiben...

• ...ein paar Gurkenscheiben...

• ...ein paar Zwiebelringe...und vielleicht ein paar Gewürzgurken...

• ...und etwas Soße. Ich hab die Yoghurtsoße genommen - aber Sesam ist auch nicht schlecht O_o

• Okay, das wars! Enjoy!

VOILÀ UND GUTEN APPETIT

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